糖尿病患者可以吃芋艿头。但是需要注意的是，因为芋艿头主要的成分是碳水化合物，它不能作为蔬菜来计算，而是要作为糖尿病的主食来食用。一般100g芋艿头含有热量在56千卡，碳水化合物约12.7g，脂肪0.2g，蛋白质1.3g，和米饭及馒头相比，它的升糖指数和血糖负荷都比较低，且含有丰富的膳食纤维，可以帮助缓解便秘，一般每日食用50-100g较为合适。