糖尿病患者是可以吃红色胡萝卜的。红色的胡萝卜主要的营养成分，是碳水化合物和纤维素，因为它口感比较好，有部分人将红色胡萝卜代替水果食用。每100g红色胡萝卜含有的热量为39千卡，属于低热量的食物。一根中等大小的胡萝卜相当于1个半西红柿，不少人用来减重。目前营养学认为，胡萝卜中的脂溶性维生素不完全需要油脂也可以被人体吸收，所以生吃是没有问题的。