糖尿病人能吃核桃。核桃的升糖指数并不高，但是能量比较高，含有大量脂肪、多种微量元素、维生素、膳食纤维，以及少量的碳水化合物。升糖指数高的食物，主要是指碳水化合物多的食物，所以核桃吃到体内以后，对胰岛的冲击力并不是很大。
由于是高热量食物最终可以产生过多的能量，减少体内其它葡萄糖的消耗，所以糖尿病人能吃核桃，但要有所限制。糖尿病人吃了核桃以后，如果吃其它食物，应该要等量的减去，这样可以使总热量不超标。