糖化反应是指的葡萄糖，也可以是乳糖或者蔗糖等成分和蛋白质结合，发生化合反应的过程。其中临床意义比较大的是糖化血红蛋白和果糖胺，糖化血红蛋白指的葡萄糖和血红蛋白的结合物，果糖胺是葡萄糖和白蛋白的结合物。这种结合物属于一种不可逆的过程，一旦形成，则不能解离，可以用于判断过去一段时间内血糖高低，可以用于糖尿病的诊断。