酮体是脂肪分解过程产生的中间产物，主要由肝脏产生，随血液运送到心脏，脑等肝外组织利用。酮体包括乙酰乙酸、β-羟基丁酸及丙酮。在饥饿期间，酮体是包括脑，心脏在内的许多组织的能力供给，因此具有重要的生理意义。 由于血脑屏障的存在，除葡萄糖和酮体外的物质无法进入脑为脑组织提供能量。当葡萄糖供应不足时，酮体可为脑提供25%-75%的能量。 但酮体产生过多，超出机体的代谢能力时，会导致酮体堆积，严重出现酮症酸中毒。避免酮体过多产生，就必须充分保证糖供给。