醋泡花生米是可以起到降血压的作用的，具体原因如下，食用花生可通过使人体肝内胆固醇分解为胆汁酸，使其排泄增强，从而达到降低胆固醇的目的。花生仁皮能抑制纤维蛋白的溶解，促进血小板的新生，增强毛细血管的收缩功能，对肺结核咳血和泌尿道出血等疾病有好处。而花生米和醋的搭配是最合适的，不但可使菜增加鲜、甜及香味，还具有增进食欲、促进消化、杀菌等功效，近代医学发现醋浸泡的食物有防治疾病的作用，特别是对高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症、感冒、干咳及延缓衰老有特殊作用。