蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，可降低体内血糖水平，可预防和治疗糖尿病。醋可使糖尿病患者餐后血糖下降，可提高糖尿病前期患者的胰岛素敏感性。醋和蒜对糖尿病患者有益，但当蒜淹制成糖醋蒜的过程中，需加入白糖或红糖。可以吃，但不能大量食用。