亢患者之所以不能吃土豆，主要是因为土豆中含有氰化物、氰酸糖，这些物质被人体摄入之后就会在体内形成硫氰酸盐，这种物质会造成甲状腺对碘吸收产生障碍，进而就会引发甲亢疾病发病，对治疗这种疾病不利，患者除了不能吃土豆，也不能吃一些含碘很高的食物。