蔬菜含糖量低，升血糖作用小。像苦瓜、秋葵、芹菜等基本不含糖，而且富含纤维素，可以增强饱腹感，减少血糖上升幅度，可以不限量食用。含糖小于4%的蔬菜，像各种绿叶蔬菜，如豆角、茄子、紫甘蓝等都可以多吃点，对血糖影响不大。含淀粉比较高的蔬菜像藕、土豆、山药、胡萝卜，要少进食一些，这种高淀粉的菜要减少摄入。