腮腺炎平均潜伏期18天，起病大多较急，临床表现为发热、头疼、食欲不佳、恶心呕吐、全身疼痛等。数小时腮腺肿痛，逐渐明显，体温可达39度以上，成年人一般症状较重。通常一侧腮腺肿胀后1~4天累及对侧，并可出现吞咽困难。腮腺肿胀大多于1~3天达到高峰，持续4~5天逐渐消退，进而恢复正常。无其他并发症时，病程10~14天。