吃生芸豆会中毒吗
2023-03-13
问题描述：我前段时间在网上看到一篇文章，文章上写到吃生芸豆会中毒，我有点不相信，这是真的吗?
医生回答(1)
龚新宇
副主任医师
中日友好医院
芸豆中含有毒物质，毒蛋白和皂素，如果没有煮熟煮透，人吃后5小时就会中毒，轻者头痛头昏，重者恶心、呕吐、腹痛，芸豆两头含毒素较高应去掉。烹调时不能像其他蔬菜那样烫一下或爆炒一下就可以，一定要焖煮10分钟以上。当芸豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色，吃起来没有豆腥味，就可以放心食用了。
2023-03-13