毒麦中毒潜伏期较短，吃完之后在半个小时左右会感到腹部不适，过后出现恶心，呕吐，腹痛，腹泻，疲乏无力，乞热，头痛，头昏等中毒反应，还会出现不同程度的行走不稳，口吐白沫，脉搏缓慢，烦躁等。重者昏迷，眼球震颤，瞳孔散大，痉挛，最后会因麻痹而死亡。