如果肌酐高，就会导致水肿，肌酐高意味着肾功能下降，而肾功能下降，则是由于肾小球的过滤能力下降，导致了肾脏的排水能力下降，从而导致了水肿。
肌酐高一般是指肌酐值比正常人高，肌酐包括血肌酐和尿肌酐。不过，如果肌酐高，说明血肌酐偏高，与肾功能有关。由于肌酐是身体肌肉代谢的产物，在身体的肌肉里，肌酐会经过不可逆的非酶脱水反应，慢慢地生成肌酐，然后释放到血液里，最后随尿液排出。
因此，血肌酐的升高，与人体的肌肉含量密切相关，通常不会因为食物而产生明显的变化。