肌酐是肌肉在人体内代谢的产物，肌酐分内源性和外源性两种，外源性是肉类食物在体内代谢后的产物，内源性是体内肌肉组织代谢的产物。由于肉类食物摄入量的稳定，人体的肌肉代谢没有多大变化，一般男性的肌酐正常值控制在44~133umol/l，女性控制在70~108umol/L。