胃蛋白酶是一种消化性蛋白酶，由胃底腺主细胞分泌，在胃液中经盐酸激活后能够活化成胃蛋白酶。它的主要作用是分解食物中的蛋白质，将其分解成小的肽片段，并分解出络氨酸、苯丙氨酸等氨基酸。临床中胃蛋白酶测定可以辅助诊断慢性胃炎、慢性胃扩张、慢性十二指肠炎等疾病。
药用胃蛋白酶在临床上用于治疗消化不良，促进胃液的分泌，帮助食物的消化和吸收，但对于消化性溃疡要避免使用，以免加重胃痛、反酸等症状。