胰腺炎患者是否可以吃海参，需要根据具体情况来判断。如果胰腺炎患者处于急性禁食期，一般不可以吃海参，因为海参中含有消化酶，可能会激活胰腺细胞损伤，导致胰腺炎加重。如果胰腺炎患者处于慢性恢复期，可以适量吃海参，但需要注意控制摄入量，以免使病情恶化或加重。
此外，胰腺炎患者还需要遵循医生的建议，在医生的指导下使用药物进行治疗。海参中含有大量的营养成分，如蛋白质、微量元素、氨基酸等，对胰腺炎患者的康复有一定的帮助，但需要在医生的指导下适量食用，避免摄入过多的营养物质而导致胰腺炎复发。