胰腺脂肪浸润是指胰腺组织内出现非正常脂肪堆积，代替了胰腺组织的疾病。它通常发生在身体肥胖、高血压、高血脂和脂肪肝等疾病患者身上。当胰腺内出现脂肪浸润时，可导致胰腺分泌功能减低，血糖、蛋白质代谢紊乱，胰腺功能逐渐衰减，引起胰岛素抵抗，并可能诱发或加重糖尿病。
胰腺脂肪浸润处在发病早期时需要注意调整饮食结构，常吃水果、蔬菜等，做到低盐低脂低糖饮食，并注意多运动，可逆转疾病。