牛肉是一种营养丰富的食物，通常不会导致黑色大便。但若出现黑色大便，可能是由于服用某些药物(如复方硫酸亚铁叶酸片、琥珀酸亚铁片、乳酸亚铁片等),其中的铁离子与硫化物反应形成黑色大便。另外，消化道溃疡、胃癌等疾病可能导致胃肠道出血，血液中的亚铁会转变为铁并与其他物质结合形成黑色大便。
因此，建议进行胃肠镜、腹盆CT、消化道造影、血常规等检验检查，并在专业医生的指导下尽早治疗。牛肉中的维生素B6可以增进人体的新陈代谢，促进代谢物质的排出，同时牛肉中的脂肪含量较低，可以降低胆固醇增加的几率。因此，平时应适当食用牛肉，避免引起黑色大便。