急性肠胃炎患者需要在病情稳定后一段时间才能喝牛奶。一般情况下，建议在急性肠胃炎症状缓解后1-2周内避免饮用牛奶，以免引起再次发作。
这是因为牛奶中含有乳糖，而乳糖在体内分解为葡萄糖和半乳糖，这些乳糖分子可能会刺激肠道痉挛、加重症状。此外，牛奶中的蛋白质和钙也可能会导致肠胃不适，加重炎症症状。
因此，建议在急性肠胃炎症状缓解后，遵循医生或营养师的建议，逐渐恢复正常饮食，并在饮用牛奶时注意适量，慢慢适应。如果有特殊需求，例如乳糖不耐受或肠胃炎反复发作，请咨询医生或营养师的建议。