一天吃40个樱桃可能会引发樱桃过敏或中毒。樱桃中含有一种称为花青素的化合物，这些物质可以引起过敏反应。如果一个人对樱桃过敏，他们可能会在食用樱桃后出现皮疹、呼吸急促、腹泻等症状。
如果一个人食用了大量的樱桃，可能会导致花青素在体内积聚，引起中毒。中毒的症状包括头痛、恶心、呕吐、腹泻、皮疹等。严重的中毒症状包括呼吸困难、意识丧失等。
因此，虽然樱桃是一种营养丰富的水果，但是一天吃40个樱桃可能会引发过敏或中毒，应该适量食用，并观察身体反应。如果出现任何不适，应立即就医。