摄入过多的果糖会导致脂肪肝是因为果糖代谢途径中酶的表达和代谢异常。果糖进入人体后，会被肝脏快速分解为葡萄糖和果糖，其中果糖代谢途径中的酶——果糖激酶(FBP)的活性会受到抑制。
长期摄入过多的果糖，会导致肝脏果糖激酶的过度表达，使得果糖无法完全代谢为葡萄糖，而是不断积累在肝脏中，形成脂肪肝。此外，果糖还可能导致肝脏脂肪组织中的脂肪聚集，进一步加重肝脏的负担。
因此，为了保护肝脏健康，我们应该限制果糖的摄入量，避免摄入过多的果糖，特别是在饮酒和肥胖等情况发生后。同时，我们还可以采取健康的生活方式，如合理饮食、适度运动、戒烟限酒等，以降低肝脏疾病的风险。