吃椰子拉肚子的原因可能是椰子水中含有较高的乳糖，导致乳糖不耐受或者肠道发酵异常。椰子中也可能存在一些微生物，例如沙门氏菌、大肠杆菌等，这些微生物可能会导致肠道感染或腹泻。
为了避免吃椰子后拉肚子的情况，建议选择成熟的椰子，并且不要过量食用。同时，饮用椰子水时，可以将椰肉和椰水分开食用，以避免摄入过多的乳糖。此外，如果存在乳糖不耐受或者肠道发酵异常的情况，建议咨询医生的建议，以确定适当的治疗方案。