吃柿子一小时后吃蟹不会中毒，因为柿子和蟹的食物代谢顺序不同，不会相互影响。柿子中含有大量的维生素和矿物质，而蟹则含有丰富的蛋白质和钙等营养物质。二者相互促进，对身体有很好的保健作用。但是，柿子中含有大量的单宁酸，会对胃肠道产生刺激作用，容易引起胃酸分泌过多，导致胃肠不适。因此，在吃柿子的同时，最好不要吃蟹，或者等柿子消化完全后再吃蟹。