黄豆在未熟时食用可能会引起中毒。黄豆中含有一种叫做皂素的有毒成分,它会刺激呼吸系统并引起一系列症状,如头痛、呕吐、腹泻、心悸、高血压和肌肉疼痛等。
皂素在黄豆中被广泛存在,而且通常是以多种形式存在的。在发芽的过程中,黄豆中的皂素会急剧增加,因此如果黄豆在发芽或腌制后继续生长,其皂素含量可能会更高。
为了避免黄豆中毒,建议在食用前将其充分煮熟或加工,例如煮沸或蒸煮。此外,购买黄豆时要注意品牌和质量,选择经过充分处理且信誉良好的供应商。在使用黄豆制品之前,最好先咨询专业人士的意见。