结肠炎患者可以适量食用西瓜，但需要注意以下事项：
1. 选择新鲜的西瓜：避免食用过期或腐烂的西瓜，因为它们可能会导致细菌感染。
2. 控制摄入量：虽然西瓜富含水分和纤维素，但它也含有糖分和电解质，过量摄入可能会导致血糖波动和脱水。因此，结肠炎患者应该控制摄入量，避免导致体重增长和电解质紊乱。
3. 谨慎食用冰西瓜：由于西瓜有利尿作用，可能会导致频繁的上厕所，所以结肠炎患者应该谨慎食用冰西瓜，最好加热后再食用。
4. 避免过量食用西瓜皮：西瓜皮含有苦味物质苦瓜素，过量食用可能会刺激胃肠道，引起胃肠道不适。
综上所述，结肠炎患者可以适量食用西瓜，但需要注意控制摄入量、选择新鲜的西瓜、谨慎食用冰西瓜以及避免过量食用西瓜皮。如果有任何不适或疑虑，请咨询医生或营养师的建议。