生豆芽在发芽的过程中，虽然会破坏部分蛋白质，但只要不过量，就不会导致中毒。豆芽中富含维生素C、矿物质和纤维素，多吃有益健康。不过，生豆芽有些人可能会有过敏反应，如口腔溃疡、皮疹等，此时应停止食用并寻求医生建议。另外，生豆芽中含有亚硝酸盐，过多摄入可能对健康产生影响，所以在食用时要注意控制剂量。总的来说，适量食用生豆芽不会中毒，但最好在食用前咨询专业人士的意见。