胃肠炎患者的饮食应以清淡、易消化为主，西红柿鸡蛋面是一道营养丰富、易于消化的面食，可以作为胃肠炎患者的饮食选择之一。但是，西红柿鸡蛋面通常含有较高的淀粉和糖分，如果过量食用可能会导致消化不良和胃肠不适。因此，建议在食用西红柿鸡蛋面时，适当减少面条和鸡蛋的用量，增加蔬菜和肉类的摄入量，以更好地满足身体的营养需求。同时，胃肠炎患者还应避免食用辛辣、油腻、刺激性食物，如辣椒、咖啡、酒精等，以免加重症状。综上所述，胃肠炎患者可以吃西红柿鸡蛋面，但应适量食用，并注意饮食的均衡和易消化性。