急性胃肠炎患者在症状轻微或者病情稳定的情况下，可以适量食用苹果。但需注意以下几点：
1. 避免食用生果：苹果在生长过程中可能接触到农药等物质，因此应尽可能选择熟透的苹果。
2. 控制食用量：苹果虽营养丰富，但糖分较高，尤其是果皮上的有机酸和果胶容易刺激胃肠，加重症状。建议每次食用苹果不超过2个，每日总食用量不宜超过4个。
3. 注意食用环境：苹果在运输和储存过程中可能受到污染，因此应选择干净卫生的环境。在食用前，可将苹果表面的灰尘、细菌等物质用流动的清水冲洗掉，以减少污染。
4. 避免食用过熟或过酸的苹果：苹果过熟或过酸易刺激胃酸分泌，加重对胃肠道的刺激，不利于急性胃肠炎患者的康复。
5. 关注个人肠胃反应：部分急性胃肠炎患者可能对苹果过敏或者消化不良，因此应根据个人肠胃反应情况来判断是否适合食用苹果。如出现胃部不适，应停止食用并寻求医生的建议。
总之，急性胃肠炎患者在遵循医生建议的同时，可以适量食用苹果。但需注意食用环境、控制食用量、选择熟透的苹果等因素，以避免刺激胃肠，加重症状。在病情稳定后，可以适当恢复苹果的食用。