胰腺炎是胰腺的炎症性疾病，大多和胆道结石有关，比如胆管结石，在进食以后胆管结石会堵在胆管和胰管的开口之处，便导致胰液分泌不畅，进而形成胰腺炎。胰腺炎和饮食的摄入有密切的关系，比如大量的饮酒、进食过于油腻的食物，均可以导致或诱发胰腺炎的生成。
除此之外，食物的摄入也应注意量要相对较少，并且进食速度也应适当控制，禁止暴饮暴食，即便为普通的素性食物，也会因为过快的摄入而产生胰腺炎。在胰腺炎的发病过程中以及治疗过程中都需要禁食、禁水，能够使胰液和胰腺的功能处于休息状态，加速胰腺的炎症缓解。