胃肠出血最典型的症状是呕血和黑便，上消化道出血时可以呕吐鲜血，而下消化道出血时可以排除鲜血便。此外还可以伴有恶心、呕吐、腹痛等症状。胃肠出血较少时，对生命体征没有明显的影响。而如果短时间内出血量较大，达到800ml以上，可以出现明显的失血性休克，表现为面色苍白、肢端湿冷、脉搏细数、血压下降、少尿无尿、疲倦乏力、表情淡漠、意识障碍甚至昏迷。