胃蛋白酶原水平，主要是反映不同部位胃黏膜的形态和功能。胃蛋白酶原I，主要是检测胃泌酸腺细胞功能。胃蛋白酶原I升高，提示可能胃酸分泌过多。胃蛋白酶原I偏低，提示胃酸分泌减少或胃黏膜腺体萎缩。对于这种情况，并不能表明一定存在有萎缩性胃炎，需要通过胃镜检查，进一步检查确诊。必要时需要进行病理活检，以明确诊断。