这个时间是没有确切的，是因人而异的，并且与致病菌种类、数量、致病力的强弱，以及患者自身胃肠道功能的好坏均有极大的关系。通常在正常的情况下，食物中毒潜伏期较短，多数在数分钟至数小时，极少数会超过二十四小时才出现症状。发作时在临床上患者可以表现为剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻甚至伴发热、血压下降等症状。