胃蛋白酶是胃黏膜分泌的一种消化液。胃黏膜的细胞分泌的是胃蛋白酶原，在胃酸的环境内，由盐酸辅助转变成胃蛋白酶。主要是针对食物中的蛋白产生消化作用，使蛋白变性，有利于被人体消化系统吸收。一旦出现胃蛋白酶缺乏的话，就容易导致胃肠功能紊乱，出现消化不良，从而导致蛋白质不能被消化吸收。一般胃蛋白酶缺乏多见于萎缩性胃炎的患者。