大肠埃希氏菌，也就是大肠杆菌，属于人体正常菌群的重要组成部分。在正常情况下，大肠埃希氏菌细菌并不治病，并且可以合成维生素B和K，对身体有利。但是机体抵抗力下降或者是侵入场外组织器官时，可以作为机会条件致病菌，引起肠道外感染。引起肠外感染也就是致病性大肠杆菌，如果食物中含有大量的这种细菌，自身机制不能清除，可以导致食物中毒。