饥饿试验指禁食48-72小时，取血标本测血糖、胰岛素、C肽，之后每6h一次。若血糖小于3.3mmol/L时，应改为每1-2h一次，血糖小于2.8mmol/L出现低血糖症状时结束试验。饥饿实验主要用来鉴定低血糖的原因，尤其是在低血糖发作时测血糖和胰岛素，计算胰岛素分泌指数，判断是否存在高胰岛素血症，确定胰岛素瘤的诊断。