根据摄入的食物不同，食物中毒在体内发作的时间也不同，通常在30分钟到12小时之内。食物中毒分轻度、中度和重度。轻度中毒在体内发作时间快，约30分钟即可发作，同时伴有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便或黏液浓血便。中度中毒时通常约2-4小时后发作，发作时伴有头晕、头痛、剧烈恶心、喷射性呕吐。重度中毒时在体内可持续4-12小时发作，会伴随明显周身不适症状。