对于正常人来说，红薯发芽了以后还可以吃，只需要将长芽的红薯的芽去掉，并不会造成中毒现象，只是红薯的营养成分和水分会流失，食补的价值就明显的降低。但是对于肠炎患者来说，最好不要吃红薯，更不用说发芽了的红薯。因为红薯含有大量的淀粉，不容易消化，容易导致消化不良和胀气，所以会增加胃肠道的负担，加重肠炎的症状。