大多数食物中毒都是细菌性食物中毒，潜伏期多数都比较短，大部分病人在进食以后半个小时-24小时内发作，可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性肠胃炎的症状，也有2～3天才发作，基本没有超过72小时才发作的。还有一种细菌性食物中毒叫肉毒杆菌食物中毒，潜伏期要长一些，一般1-2天发作，可出现眼睑下垂、吞咽困难、头疼乏力等中毒症状，也有长达8-10天才发作的。