患有急性胰腺炎期间，血淀粉酶会在发作的初始2-12个小时开始升高，常常升高3倍以上，是确诊急性胰腺炎的主要指标，但是数值升高的具体程度与病情的严重性是没有确切关联的。当患者急性胰腺炎等症状有所缓解，病因控制病情好转的时候淀粉酶也会逐步的下降，并可恢复正常。此外也有部分的患者胰腺炎虽然明显的恢复，但血淀粉酶仍会轻度的升高，属于高淀粉酶血症，这种情况下患者需要定期的进行复查随访，以观测是否仍有残余的胰腺并发症。