肠出血性大肠埃希杆菌感染引起的中毒潜伏期1～14天，常见为4～8天，常有突发性的腹部痉挛，有腹痛、发热，许多患者同时有呼吸道症状，重症可发展为溶血性尿毒综合征和急性肾病等多器官损害。
一、典型症状
1、腹痛：患者被感染后可以出现炎症反应，而炎症反应过程中会产生很多导致人体疼痛的因子，患者常出现突发性的腹部痉挛，主要表现为腹部绞痛，还可能出现恶心、呕吐。
2、腹泻：人群在患病后，因肠道出血以及感染导致胃肠蠕动功能障碍，使有些患者出现轻度腹泻的症状，部分患者由水样便转为血性腹泻，腹泻次数有时可达10多次。
3、全身症状：部分患者因细菌感染出现发热，一般发热有自限性，1~3天可以消退，部分患者可能会出现上呼吸道感染症状，如咳嗽、咳痰以及打喷嚏。
二、其他症状
肠出血性大肠埃希杆菌感染潜伏期1~14天，常见为4~8天。轻者可不出现任何症状和体征，或仅出现轻度腹泻。