急性胃炎最常见的病因有进食过热，过冷的食物和饮料，进食浓茶，咖啡，烈酒，刺激性的调味剂及比较硬的食物如油炸食品。阿司匹林，吲哚美辛等非甾体类的药物也可引起急性胃炎；急性的细菌感染如沙门氏菌，大肠埃希菌，金黄色葡萄球菌等也可以引起急性胃炎;进食细菌污染的食物也可以引起急性的胃黏膜损伤导致急性胃炎。比较大的精神刺激或者精神压力过大，也可以导致急性胃炎;进食柿子，黑枣，山楂等含鞣酸比较多的食物也可以引起来急性胃炎。