菠菜中之铁，不容易被吸收，只有1%铁被吸收，其余99%与本身之草酸结合，不容易被吸收。牛肉、肝及鱼肉之铁吸收率比菠菜高出20倍以上。菠菜还干扰锌的吸收，也影响钙的吸收，可见菠菜并不宜用来补血及补铁的辅助菜，尤其不宜给小孩多吃。