肝硬化病人饮食原则为三高一低，高热量、高蛋白、高维生素、低脂、易消化饮食，同时更强调，因人而宜，提供多样化的饮食类别和均衡良好的饮食内容。
（1）限制脂肪供给，肝硬化病人每日的脂肪摄入量以40~50g为宜，宜选用易消化油类。
（2）供给充足的蛋白质饮食，肝硬化腹水的病人，给予优质蛋白。高蛋白饮食有利于保护肝细胞功能，促进受损肝细胞的修复和再生。但病人有肝功显著损害或肝昏迷前兆时，限制或禁食蛋白质。
（3）适量供给碳水化合物，糖类能使肝糖原含量增加，促进肝细胞再生，肝脏中糖原充足可防止毒素对肝细胞损害，起到保护作用。如患者进食不多，可以服蜂蜜、甜果汁、果酱等甜食。
（4）供给丰富的维生素，维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及维生素K等对保护肝细胞、抵抗毒素损害有重要作用。如新鲜蔬菜和水果富含各种维生蒙、矿物质微量元素等。
（5）限制水钠摄入当肝硬化伴有腹水或浮肿时，饮食改为少食多餐，食盐每日以2~3g为宜。病人腹胀、大量腹水时，限制饮食及液体的入量，保持二便通畅。
（6）特殊饮食及禁忌肝硬化伴有食道、胃底静脉曲张时，注意给柔软易消化少渣食物，禁止食带骨带刺的坚硬食物，少食粗纤维食品，限制产气食品。禁饮酒及酒精性饮料，禁辛辣食物。