两岁宝宝扁桃体发炎发烧不退，应该采取以下措施：
1. 给孩子多喝水，以保持身体水分平衡，缓解喉咙干燥和疼痛。
2. 给予口服退烧药如布洛芬，并在高烧时适当多补充水分，以帮助药物吸收。
3. 采取物理降温的办法，如贴降温贴、洗温水澡等，帮助降低体温。
4. 针对病因进行治疗。扁桃体发炎的常见病因是病毒感染，可以服用清热解毒抗病毒类的中成药，如抗病毒口服液。细菌感染则需要口服或静脉用抗生素治疗，如头孢类。
5. 定期观察孩子的病情，如症状持续或加重，应及时就医。