姜黄素的主要药理作用有抗氧化、抗炎、抗凝、降脂、抗动脉粥样硬化、抗衰老消除自由基及抑制肿瘤生长等。作为保健品，它能够抑制炎症，保肝利胆，预防阿尔茨海默病，预防心脑血管病。对脂肪肝是有效果的。姜黄素能抑制血小板聚集，降低血浆粘度和全血黏度，对细菌有抑制作用，挥发油则对真菌有强力的抑制作用，有短而强烈的降压作用，能保护胃黏膜，保护肝细胞。