味精少量食用是没有什么问题的，不宜多吃的，尤其是小孩，会影响中枢，以及骨骼的发育。味精主要的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，老人会出现血压增高。