肾结石的患者是否可以吃泡菜，答案是“可以少吃”，而不是“可以吃”。因为泡菜中的盐类含量比较高，亚硝酸盐含量也比较高，会导致尿液中的钙含量增加，从而增加结石的形成风险。但是，泡菜本身并不会直接引起肾结石的形成，而是可以作为饮食中的调料，对结石的预防和治疗有一定的帮助。
对于肾结石患者，建议少吃各种动物内脏、海鲜、菠菜、各种坚果等富含草酸和嘌呤的食物。这些物质会在肾脏中形成草酸盐和尿酸盐，增加尿液中钙的浓度，从而增加结石的形成风险。此外，还应该注意摄入足够的水分和膳食纤维，以促进尿液的排泄和减少结石的形成风险。如果有肾结石的症状，建议及时就医，进行诊断和治疗。