当切辣椒的时候，手会变得很辣，这就是一种刺激的皮肤炎症。辣椒里面含有很强的刺激物质，也就是辣椒素，一般人在吃了之后会有轻微的灼热感觉，这是很正常的，可以用凉水冲洗一下。
当烧灼感超过了人体所能忍受的程度，伴有疼痛和红斑时，就要及时就医。首先不能直接触摸辣椒，要马上用水洗干净手，不能用热水，也不能用肥皂，以免二次刺激。局部出现灼热、疼痛等症状时，可以外用一些芦荟胶、炉甘石洗剂等。
如果出现水疱，可以用生理盐水或者硼酸溶液进行局部湿敷。