手部在与辣椒接触后，由于受到刺激而引发的炎症反应，导致了切后的辣椒呈现出相当强烈的辣味。
在切割完辣椒后，手部感到异常的辛辣，这是因为辣椒中含有辣椒素这种生物碱，具有强烈的刺激性，一旦与手部接触，就会破坏人体皮肤角质层，导致皮下组织细胞释放出组织胺，从而引发辣、痒、痛等不适症状。此时可用温水洗干净，再用肥皂或湿布轻轻擦去手上的水分，再用水冲洗，以减轻疼痛程度。使用冷水持续冲洗手部，可迅速清除皮肤表面附着的辣椒素，从而有效缓解症状。
同时要注意避免长时间用手摩擦皮肤造成烫伤和溃疡。若经过冲洗后，仍能明显感受到手辣的不适，此时可以考虑使用炉甘石洗剂、地奈德乳膏等局部药物以缓解症状。
如果病情加重，则需进一步治疗，如使用止痛药和外用抗菌剂或消炎镇痛药，以减轻疼痛程度。若患者在经历手辣后感到难以忍受的疼痛，建议在必要时使用利多卡因凝胶以缓解症状，以遵循医生的建议。
在日常生活中，当患者需要切辣椒或与辣椒接触时，佩戴一副胶皮手套是必要的，这样可以避免直接接触到辣椒，从而有效地避免出现切后手部过于刺激的情况。