山药是一种具有黏液的植物，其外皮表面有一层黏黏的物质，这种物质对人的皮肤有刺激性，接触后容易引发瘙痒感。
为了避免直接接触皮肤，可以使用手套进行处理。如果在处理山药后感到瘙痒，可以用醋进行清洗，将醋倒在手上并彻底涂抹，这样可以减轻皮肤的瘙痒感。另外，也可以使用稀盐水来清洗双手，这也会有很好的效果。但一定要记住采取好防护措施。在处理山药之前，可以用盐水擦拭双手，并将双手浸泡在温水中，这样处理后就不会再出现瘙痒感。
如果使用米水进行浸泡，则效果更佳。醋也是一个不错的选择，但在使用醋浸泡后，不要立即清洗双手，否则效果可能不如预期。